• 別名：魚鰭。
  • 性味與歸經：味甘鹹性平。
  • 產地：中國沿海及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。
  • 分類：勾翅、脊翅、翅片等。
  • 來源：魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭經幹制而成的一種海產珍品，為古代八珍之一。
  • 古人稱鯊魚為鮫魚、魚昔，亦寫作沙魚，另有海狼、吞船、吞山之別號。人們最早加工出來的鯊魚製品則是魚皮和魚唇。
  • 宋朝時，鯊魚皮和鯊魚唇都曾名噪食界。從明朝開始，人們才發現鯊魚魚鰭內含有膠狀翅絲，而且口味雜誌甚美。《清稗類鈔 · 飲食類》記載：＂粵來粵東節，席之餚，最重者為清燉荷包魚翅，價昂，每碗至十數金＂。
  • 魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。
  • 魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料。據《本草綱目拾遺》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清等。