•  別名：鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔等。
  • 性味與歸經：味甘、性平，入肾、肝两经。
  • 產地：基斯坦、巴西、南美洲、中国沿海及南洋群岛等地。
  • 分類：廣公肚、扎胶公、筒胶、敏魚肚等。
  • 來源：是巨型魚類的魚鳔，经晒干而制成。鱼肚是中國傳統的珍貴食材之一，屬於海味的一種。是四大海味「鮑參翅肚」中的「肚」正是指鱼肚。近代被列入“八珍”之一；一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等。素有“海洋人参”之誉。
  • 中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之的魚肚。《本草綱目》中說：＂鰾，即諸魚之白脬，其中空如泡，故曰鰾。可治為膠，亦名旋膠＂。
  • 魚肚又叫花膠。最上等的花膠由巴基斯坦及孟加拉出產；特點是厚身和外表有金黃色的＂糖心＂。花膠亦有雄肚和雌肚（即公乸）两种之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾。